油多吃、少吃、吃错都不对 营养专家教你正确吃

　　“油多不坏菜”，这句老话很多人都知道。随着人们生活水平提高，菜里的油是多了，不过，心脑血管、三高、糖尿病等都找上了门。油，到底该咋吃?

　　你可能不知道，你还很有可能吃错油了。

　　本报记者专访中国营养联盟专家组副主任委员、营养学家，被称为“油博士”的曾晓飞教授。

　　每个人每天

　　应3~4勺脂肪油

　　“油吃错了，是身体不健康的重要原因。”

　　记者：听说您是十年前就开始强调正确吃油的重要性，请问油对人们的健康到底体现在哪?

　　曾晓飞：“没错。”大家都知道，现在很多疾病高发，例如三高疾病、心脑血管等，这些都与多吃油有直接关系。我们每个人每天应该食用25克的脂肪油，也就3~4勺。

　　吃得太素

　　会加速人体脂肪合成

　　“当人体缺少脂肪的时候，你的身体就会成为制造脂肪的机器，所以也会‘喝凉水都长肉’了”

　　记者：您提出了“不吃、少吃、多吃脂肪会对身体造成伤害，吃错脂肪对身体伤害更大。”我们能理解多吃油对身体有伤害，为啥油少吃了也不行呢?

　　曾晓飞：很多正在减肥的女孩都会说，“我什么也不吃，光喝凉水都长肉。”这是因为当你不摄入油、或者摄入不够时，你的身体就会造油、合成脂肪，所以变成了“喝凉水都长肉”了。

　　另外，脂肪是人体不可缺少的营养素，很多生理活动都需要油脂。摄取不足，会让人精神不振、情绪不佳，长期这样，还会出现免疫力下降、内分泌失调等问题。其实，胆固醇70%左右都是人体自身合成的，吃得太素反而会“刺激”身体合成更多的胆固醇。

　　配料中含

　　“起酥油”等要警惕

　　“反式脂肪酸是诱发高血压、糖尿病的重要‘罪犯’。他们多是人造的，难被人体接受并代谢”

　　记者：您为什么说我们的油吃错了呢?

　　曾晓飞：我们吃的植物油是由饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸组成。其中饱和脂肪酸的摄入量应小于等于10%;其他由占约75%的单不饱和脂肪酸与占15%多不饱和脂肪酸组成。ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中摄取，我们称其为人体必需脂肪酸。

　　其实，ω-3脂肪酸作为基础食物对于人体非常重要，主要有三大作用，一是制造人体细胞膜的重要材料;二是可以进入人体帮助消灭炎症;三是可以化解多余的脂肪。ω-3脂肪酸无疑是完备、天然的制造细胞膜的材料之一。而且它可以抑制癌细胞的增加。

　　人们把油吃错了的另一个原因是ω-6脂肪酸严重超标。这个ω-6脂肪酸，是癌细胞的“最爱”， 它是帮助身体发炎的物质。

　　反式脂肪酸对身体的伤害更大了，它是诱发高血压、糖尿病、高血脂、小儿多动症、老年人记忆力减退、过敏等疾病的重要“罪犯”。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，这会影响孩子对必需脂肪酸的吸收。因此，人们可以知道，要是吃错了油，比三聚氰胺还可怕。

　　反式脂肪酸大都存在植物奶油、人造黄油、咖啡伴侣、加入植物脂肪末的饼干、曲奇、甜甜圈、薯片、麦片、奶茶等食品中。反式脂肪酸大多是人造的，故很难被人体接受并代谢，容易导致生理功能出现多重障碍。所以，人们买加工食品时，应特别注意食品标签，出现“人造奶油、黄油”、“植脂末”、“起酥油”等配料的要警惕。

　　炒菜时

　　最好别让油“冒烟”了

　　“吃压榨油，补充ω-3。不要将油放时间太久，严格说不超过一年”

　　记者：看来ω-3脂肪酸缺失确实是个严重问题，那我们到底该怎么办?有什么办法补充吗?让我们把吃错的油纠正过来。

　　曾晓飞：现在食品生产越来越精细，人体所需的各类营养元素，在这一过程中损失严重。我们吃的油，很多都是“脱光”之后的油，ω-3脂肪酸含量都很少。目前市场上常见的油，如花生油、调和油、豆油、玉米油、葵花子油、橄榄油、茶籽油，ω-3脂肪酸含量都很少或不含。

　　为此，要补充ω-3脂肪酸，就要食用压榨工艺为主的油。但切记不要将油放时间太久，严格说不超过一年。此外，油的使用方法也很重要，炒菜时如果油冒烟了，仅存的ω-3脂肪酸也随之消失了。因此，最好别让油“冒烟”了。

　　曾晓飞教授简介

　　1956年9月生于哈尔滨，祖上为中医世家。

　　中国营养联盟专家组副主任委员;国家有机产业联盟专家委员会委员;国际营养师协会中国区顾问;国际注册营养师;复合欧咪伽3专利发明人。现任上海师范大学健康产业与人才开发中心主任;上海慈翔生物医学研究所教授研究员。研究方向：植物性食物对疾病控制。教育背景：美国(AWU)大学博士(营养学);新加坡(SIM)管理学院MBA。

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　　学会怎样吃油

　　做到正确吃油，大家不妨做到以下几点：

　　1.了解吃油过多会给人体健康带来的危害，在思想意识上对“油大”产生戒备与厌恶;2.改善烹饪工具，如使用不粘锅、微波炉，这样可少用一些润锅油，从而减少用油量;3.改变烹任方法，少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、凉拌、水煮、入涮;4.学会油量计量：1茶匙油大约15克，每人每天不得超过2茶匙(30克);5.从月食用总量上加以控制，3口之家，5升量的一桶油至少要食用两个月;6.少去餐馆饭店用餐，因为餐馆饭店的饭菜大都油大。另外，洋快餐、饼干等也要少吃。

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